Préparation:

1. Dans un récipient, ajouter le poisson, l'oignon rouge, le concombre, le piment rouge et le basilic. Ajouter le jus de lime, puis environ 75 ml de la boisson Yuzu 1642.
2. Bien assaisonner, puis laisser reposer au frais une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, couper l'avocat en lanières, faites éclater vos grains de maïs, prélever 4 à 5 suprêmes de pamplemousse et coupez les en lanières.
4. Porter à ébullition le restant de la boisson Yuzu, puis faites mijoter à feu moyen, jusqu'à ce que la boisson ait réduit à consistance sirupeuse. Réserver, ceci sera votre caramel de Yuzu !
5. Après 10 à 15 minutes, sortir le poisson du frais et c'est le temps du dressage !
6. Déposer à votre guide l'avocat et le poisson à plat de votre assiette, puis décorer de l'oignon, du concombre et du piment qui étaient tous dans la marinade.
7. Ajouter quelques suprêmes de pamplemousse, le maïs soufflé et quelques feuilles de basilic.
8. Ajouter le caramel de Yuzu, puis rectifier l'assaisonnement.

Savourer !